KREIS

Dopo la diraspatura e una pigiatura soffice il mosto avvia la fermentazione spontaneamente in presenza delle bucce. Per tutto il decorso della fermentazione il vino rimane a contatto con le bucce, per un periodo che va dai 10 ai 15 giorni. Segue la separazione del vino fiore dalle bucce, vengono effettuati alcuni travasi per rendere il vino più limpido. Viene fatto un rimescolamento settimanale delle fecce fini, sulle quali il vino permane per 5 mesi. Subisce una leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento. Tutte le fasi della vinificazione avvengono in serbatoi di cemento.

CARATTERISTICHE
Colore ambrato lucente, con riflessi ramati. Al naso si apre con note di frutta matura, albicocche, pere Williams, mela cotogna. Si prolunga con sentori di erbe aromatiche come timo e alloro, ma anche frutta secca e tostatura. In bocca si apre pieno, intenso, presenta una gradevolissima freschezza e buona persistenza. Permangono le note di frutta secca e tostatura, e si percepisce la lieve tannicità, dovuta al contatto con le bucce, che gli dona la tempra da rosso. La vinificazione a contatto con le bucce permette una migliore conservazione e una maggiore longevità del vino.

ABBINAMENTI
La sua particolarità è quella di prestarsi ad abbinamenti accattivanti e fuori dal comune come una bistecca alla fiorentina tipica dei nostri territori. Ottimo con piatti di pesce elaborati, pesci grassi al forno, cacciucco alla livornese.