Dopo la diraspatura e una pigiatura soffice il mosto avvia la fermentazione spontaneamente in presenza delle bucce. Per tutto il decorso della fermentazione il vino rimane a contatto con le bucce, per un periodo di circa 15 giorni. Segue la separazione del vino fiore dalle bucce. Dopo alcuni travasi di pulizia, il vino rimane in vasche di cemento per 5 mesi , fino all'imbottigliamento. Tutte le fasi della vinificazione avvengono in serbatoi di cemento.
CARATTERISTICHE
Colore rosso rubino luminoso. Al naso si apre con note di frutta rossa matura, ciliegia, amarena e prugna in confettura. Sentori floreali di giaggiolo e viola. In bocca risulta intenso, e di buona persistenza e morbidezza, con una trama tannica elegante.
ABBINAMENTI
Adatto ai tipici piatti di carne del nostro territorio, primi piatti al sugo di carne, bistecca alla fiorentina, arrosti misti.
