Dopo la diraspatura e una pigiatura soffice il mosto avvia la fermentazione spontaneamente in presenza delle bucce. Per tutto il decorso della fermentazione il vino rimane a contatto con le bucce, per un periodo di circa 15 giorni. Segue la separazione del vino fiore dalle bucce. Dopo alcuni travasi di pulizia, il vino rimane in vasche di cemento per 5 mesi, fino all'imbottigliamento. Tutte le fasi della vinificazione avvengono in serbatoi di cemento.
CARATTERISTICHE
Colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei. Al naso si apre con note fruttate che ricordano mirtilli e more, ma anche ciliegia sotto spirito. Sentori che ricordano la menta, macchia mediterranea, speziatura che ricorda il pepe nero. In bocca è pieno, di gran corpo, richiama ancora una volta i piccoli frutti neri, risulta intenso e di buona persistenza con una trama tannica morbida e intrigante.
ABBINAMENTI
Adatto ai tipici piatti di carne del nostro territorio, spezzatini o cacciagione in umido.
